Kaip gaminama kava be kofeino: pagrindiniai būdai ir jų skirtumai

Kai žmonės klausia, kaip gaminama kava be kofeino, dažniausiai jie įsivaizduoja, kad iš jau paruoštos kavos kažkaip „išimamas“ kofeinas. Iš tikrųjų procesas vyksta anksčiau – kofeinas dažniausiai šalinamas iš žalių, dar neskrudintų kavos pupelių . Tik po to pupelės skrudinamos ir vėliau naudojamos taip pat, kaip įprasta kava.

Svarbu ir tai, kad kava be kofeino paprastai nėra visiškai be kofeino. Nacionalinės kavos asociacijos duomenimis, dekofeinizavimo procesas paprastai pašalina apie 97% kofeino, todėl puodelyje vis tiek gali likti nedidelis jo kiekis .

Kaip gaminama kava be kofeino?

Trumpai tariant, kava be kofeino gaminama taip: pirmiausia žalios kavos pupelės paruošiamos apdorojimui, tada iš jų pašalinama didžioji dalis kofeino, o po to pupelės išdžiovinamos ir skrudinamos. Pats tikslas yra pašalinti kofeiną, bet kiek įmanoma labiau išsaugoti kavos skonio medžiagas.

Visi pagrindiniai dekofeinizavimo metodai prasideda panašiai – pupelės yra garinamos arba mirkomos karštame vandenyje, kad jų struktūra atsivertų ir kofeiną būtų lengviau pašalinti . Toliau jau naudojamas konkretus pasirinktas metodas.

Nuo ko prasideda kofeino šalinimo procesas?

Pirmasis etapas paprastai yra pupelių sudrėkinimas. Tai daroma todėl, kad sausose žaliose pupelėse esantis kofeinas nebūtų lengvai pasiekiamas. Kai pupelės paveikiamos vandeniu ar garais, kofeinas tampa lengviau ištraukiamas.

Būtent todėl atsakymas į klausimą kaip gaminama kava be kofeino beveik visada prasideda ne nuo chemijos, o nuo fizinio pupelių paruošimo. Tik po šio žingsnio galima taikyti vieną iš kelių pagrindinių kofeino šalinimo technologijų .

Kokie yra pagrindiniai kavos dekofeinizavimo būdai?

Dažniausiai minimi keturi pagrindiniai būdai: tiesioginis tirpiklių metodas, netiesioginis tirpiklių metodas, anglies dioksido metodas ir vandens metodas, dažnai žinomas kaip Swiss Water Process .

1. Tirpiklių metodai

Vienas dažniausių būdų yra tirpiklių naudojimas. Tokiu atveju kofeinas iš pupelių pašalinamas pasitelkiant medžiagas, kurios selektyviai prisijungia prie kofeino. Pramonėje tai dažnai vadinama direct solvent arba indirect solvent metodais . Nacionalinė kavos asociacija taip pat nurodo, kad vadinamasis European Method yra labai paplitęs ir plačiai naudojamas, nes efektyviai pašalina kofeiną ir padeda išlaikyti skonį .

2. Anglies dioksido metodas

Kitas būdas – CO2 metodas, kai kofeinas pašalinamas naudojant suslėgtą anglies dioksidą. Šis metodas vertinamas todėl, kad gali būti labai tikslus ir selektyvus, ypač siekiant išsaugoti daugiau skoninių medžiagų .

3. Vandens metodas

Dar vienas žinomas variantas yra vandens metodas, ypač siejamas su pavadinimu Swiss Water Process. Jo esmė – kofeino šalinimas vandens pagrindu, be klasikinių tirpiklių naudojimo . Šis būdas dažnai patinka vartotojams, kurie ieško kavos be kofeino ir kartu domisi pačiu apdorojimo principu.

Ar kava be kofeino tikrai neturi kofeino?

Ne, ne visiškai. Tai vienas svarbiausių dalykų, kurį verta pabrėžti. Nors kasdienėje kalboje sakome „kava be kofeino“, iš tiesų dekofeinizavimo procesas paprastai pašalina apie 97% natūraliai pupelėse esančio kofeino .

Tai reiškia, kad puodelyje dažniausiai lieka tik mažas kofeino kiekis. Nacionalinės kavos asociacijos informacija rodo, kad toks puodelis gali turėti maždaug 2–15 mg kofeino, priklausomai nuo produkto ir paruošimo . Tad jei ieškote visiškai nulinio kofeino, svarbu žinoti, kad praktiškai dažniausiai kalbama apie labai sumažintą, o ne visiškai pašalintą kofeiną.

Ar dekofeinizavimo būdas keičia kavos skonį?

Taip, gali keisti. Kadangi kofeino šalinimas vyksta dar žalių pupelių stadijoje, kartu neišvengiamai paliečiama ir dalis kitų pupelėje esančių junginių. Dėl to kai kurie žmonės jaučia, kad kava be kofeino yra kiek švelnesnė, ne tokia intensyvi arba turi šiek tiek kitokį poskonį.

Vis dėlto skonis priklauso ne vien nuo dekofeinizavimo būdo. Didelę įtaką turi ir pupelių kokybė, jų kilmė bei skrudinimas. Todėl gerai apdorota ir gerai paskrudinta kava be kofeino gali būti tikrai skani, net jei šiek tiek skiriasi nuo įprastos kavos.

Ką verta žinoti renkantis kavą be kofeino?

Jei jus domina, kaip gaminama kava be kofeino, verta atkreipti dėmesį ir į produkto etiketę. Gamintojai kartais nurodo, kokiu būdu pupelės buvo dekofeinizuotos. Tai gali padėti geriau suprasti, ko tikėtis iš skonio ir kaip produktas buvo apdorotas.

Renkantis verta pasižiūrėti į:

• dekofeinizavimo metodą;
• pupelių kilmę;
• skrudinimo datą;
• ar tai pupelės, malta ar tirpi kava;
• skonio aprašymą.

Jei jautriai reaguojate į kofeiną, taip pat verta prisiminti, kad net ir kava be kofeino gali turėti nedidelį jo kiekį