Kavamedis (mokslinis pavadinimas – Coffea) yra šeimos Rubiaceae narys, kuris natūraliai auga tropiniuose Afrikos, Azijos ir Pietų Amerikos regionuose. Ši augalų šeima apima daugiau nei 120 rūšių, iš kurių dvi populiariausios – Arabica (Coffea arabica) ir Robusta (Coffea canephora) – sudaro didžiąją pasaulinės kavos produkcijos dalį.
Coffea arabica (Arabica)
- Arabica veislės kavamedžiai yra aukštesnio kokybės lygio ir auga aukštumoje nuo 600 iki 2000 metrų virš jūros lygio, pirmiausiai tropiniuose Afrikos kalnuose. Arabica veislė yra labiau pažeidžiama ligoms, bet gerbėjai vertina ją už subtilius skonio niuansus, kuriuose gali būti užuominų į vaisius, uogas ar šokoladą, bei už mažesnį kofeino kiekį, palyginti su Robusta veisle.
- Auga lėčiau ir reikalauja daugiau priežiūros, bet yra labiau vertinama dėl savo skonio profilio.
Coffea canephora (Robusta)
- Robusta veislė yra atsparesnė ligoms ir kenkėjams, ją lengviau auginti, o kofeino kiekis joje yra beveik dvigubai didesnis nei Arabica veislėje. Robusta auga žemesniuose aukščiuose, dažniausiai Afrikos ir Indonezijos žemumose.
- Robusta kavos pupelės yra žinomos dėl savo stipresnio, kartesnio skonio ir dažnai naudojamos mišiniuose arba instantinėje kavoje, kad suteiktų gėrimui daugiau „kūno“ ir stiprumo.
Kavamedžio auginimas
Kavamedžiai mėgsta šiltą, bet ne per karštą klimatą, su daugybe kritulių ir apsauga nuo tiesioginių saulės spindulių. Todėl juos dažnai augina mišriuose augalynuose kartu su aukštesniais medžiais, kurie suteikia šešėlį. Nuo sodinimo iki derliaus nuėmimo praeina maždaug 3–4 metai, o pilnai brandinti vaisiai, vadinami kavos uogomis, yra raudoni ar violetiniai, priklausomai nuo veislės.
Kavos uogų apdirbimas
Po derliaus nuėmimo kavos uogos yra apdorojamos dviem pagrindiniais būdais: sausu arba šlapiu. Šis apdorojimas yra būtinas norint atskirti vertingą vidinį sluoksnį – kavos pupelę – nuo uogos minkštimų. Tada pupelės džiovinamos, rūšiuojamos ir galiausiai išvežamos į pasaulio rinkas, kur bus skrudintos ir paruoštos vartojimui.
Kavos auginimas ir apdirbimas yra sudėtingas procesas, kuris reikalauja daug darbo ir žinių, bet jis atsiperka, pateikiant pasauliui vieną iš mėgstamiausių gėrimų.