Jei svarstote, kaip virti turkišką kavą, svarbiausia žinoti, kad čia lemiamą vaidmenį atlieka ne greitis, o lėtas ir tikslus ruošimas. Turkiška kava nėra tiesiog užplikoma ar išverdama kaip paprasta kava puode. Ji ruošiama džezvoje (cezve), naudojant labai smulkiai maltą kavą, vandenį ir, jei norisi, cukrų.
Svarbiausia taisyklė – turkišką kavą reikia kaitinti lėtai, o ne agresyviai virinti. Praktiniuose šaltiniuose dažnai rekomenduojama į džezvą dėti maždaug 1 arbatinį šaukštelį kavos, apie 6 g, vienam puodeliui vandens . Būtent lėtas kaitinimas padeda išgauti būdingą putą ir sodrų skonį.
Kas yra turkiška kava?
Turkiška kava – tai tradicinis kavos ruošimo būdas, kai labai smulkiai malta kava kaitinama kartu su vandeniu mažame inde, vadinamame džezva. Skirtingai nei filtruota ar espresso kava, čia kava nėra filtruojama – ji patiekiama su tirščiais, kurie nusėda puodelio dugne.
Todėl klausimas kaip virti turkišką kavą apima ne tik receptą, bet ir tam tikrą ritualą. Ši kava paprastai geriama lėčiau, mažais gurkšniais, leidžiant tirščiams likti puodelio apačioje.
Ko reikia norint virti turkišką kavą?
Norint paruošti tikrą turkišką kavą, reikės vos kelių dalykų:
- džezvos (cezve);
- labai smulkiai maltos kavos;
- šalto vandens;
- cukraus, jei norite saldesnio varianto;
- mažo puodelio.
Svarbiausias čia yra kavos malimas. Jei kava bus sumalta per stambiai, rezultatas nebebus toks, koks turėtų būti ruošiant tradicinę turkišką kavą. Ji turi būti beveik miltelių smulkumo.
Kaip virti turkišką kavą žingsnis po žingsnio?
Jei norite aiškaus atsakymo į klausimą kaip virti turkišką kavą, štai paprastas klasikinis variantas:
- Pamatuokite vandenį puodeliu
Vandenį patogu matuoti tuo pačiu puodeliu, iš kurio vėliau gersite kavą . - Supilkite vandenį į džezvą
Pirmiausia pilamas vanduo. - Įdėkite kavą
Vienam puodeliui dažnai naudojamas maždaug 1 arbatinis šaukštelis kavos . - Jei reikia, įdėkite cukraus
Turkiškoje kavoje cukrus dažnai dedamas iškart į džezvą, o ne po to į puodelį. - Išmaišykite pradžioje
Kol kava dar šalta, viską galima išmaišyti, kad ingredientai susijungtų. - Kaitinkite ant mažos ugnies
Kava turi kaisti lėtai . - Stebėkite, kada kyla puta
Kai paviršiuje pradeda kilti puta, kavos nereikia stipriai užvirti. Būtent šis momentas yra labai svarbus. - Supilkite į puodelį
Kava pilama atsargiai, stengiantis išsaugoti putą.
Tai pagrindinis metodas, padedantis suprasti, kaip virti turkišką kavą namuose tradiciniu būdu.
Kokios proporcijos tinka turkiškai kavai?
Vienas patogiausių orientyrų yra matuoti vandenį puodeliu ir kiekvienam puodeliui naudoti apie 1 arbatinį šaukštelį kavos, tai yra maždaug 6 g . Kai kuriuose šaltiniuose minimos ir kiek didesnės proporcijos, pavyzdžiui, apie pusantro mažo kavos puodelio vandens vienai porcijai , tačiau kasdieniam variantui paprasčiausia pradėti nuo klasikinio santykio.
Jei norite stipresnės kavos, dėkite truputį daugiau kavos. Jei norite švelnesnės, kiekį mažinkite. Bet svarbiausia – nekeisti kelių dalykų iškart, kad suprastumėte, kas labiausiai veikia skonį.
Kaip išgauti putą verdant turkišką kavą?
Puta yra vienas svarbiausių geros turkiškos kavos ženklų. Ji atsiranda ne dėl plakimo, o dėl tinkamo kaitinimo. Norint ją išgauti, svarbiausia laikytis kelių taisyklių:
- naudoti labai smulkiai maltą kavą;
- pradžioje ingredientus sumaišyti, bet vėliau nebepermaišyti;
- kaitinti ant mažos ugnies;
- neleisti kavai agresyviai virti.
Praktiniuose šaltiniuose pabrėžiama, kad būtent lėtas kaitinimas padeda formuotis putai . Jei ugnis per stipri, kava greitai „užverda“, bet puta būna prastesnė, o skonis gali tapti šiurkštesnis.
Kada nuimti turkišką kavą nuo ugnies?
Vienas svarbiausių momentų ruošiant turkišką kavą yra laikas, kada ją nukelti nuo kaitros. Klasikinis principas – nuimti tada, kai puta pakyla beveik iki viršaus, bet kava dar nespėja smarkiai pervirti. Kai kurie kavos mėgėjai šį pakilimą kartoja kelis kartus, tačiau net ir paprastesniam naminiam variantui svarbiausia neleisti kavai „išbėgti“.
Todėl jei klausiate, kaip virti turkišką kavą teisingai, vienas trumpiausių atsakymų būtų toks: kaitink lėtai ir nukelk vos pradėjus gražiai kilti putai.
Kokios klaidos dažniausiai gadina turkišką kavą?
Dažniausios klaidos yra labai paprastos, bet jos stipriai veikia skonį:
- naudojama nepakankamai smulkiai malta kava;
- kava kaitinama per stipriai;
- leidžiama jai smarkiai užvirti;
- per dažnai maišoma jau kaitinant;
- naudojama per daug vandens;
- nesaugoma puta.
Jei nepavyksta pasiekti norimo rezultato, dažniausiai problema yra ne pats receptas, o per didelė skuba. Turkiška kava nemėgsta skubėjimo.
Kaip gerti turkišką kavą?
Kadangi puodelyje lieka tirščiai, turkišką kavą reikia gerti lėtai ir atsargiai, nebandant išmaišyti dugne nusėdusių dalelių. Paprastai paskutinis gurkšnis nebegeriamas iki galo, nes dugne lieka tirščių sluoksnis.
Būtent todėl klausimas kaip virti turkišką kavą yra glaudžiai susijęs ir su tuo, kaip ją patiekti: mažame puodelyje, ramiai, be skubėjimo.